Фамилия Голдыревы образована от прозвища Голдырь. В его основе лежит глагол «голдить» (или «галдить») — шумно разговаривать, кричать. Скорее всего, Голдырем называли человека с громким голосом, заводилу или спорщика. Но есть и другая версия: в ярославских говорах слово «галда» означало «лакомство». Тогда прозвище мог получить любитель вкусно поесть, сладкоежка.

Строение фамилии простое: к основе Голдырь добавили типичный русский суффикс принадлежности -ев. Такая модель в XVI–XVII веках была самой распространённой: она указывала на прямого потомка — «чей?» — Голдырев, то есть сын или внук Голдыря. Суффикс -ев, а не -ов, объясняется мягким конечным согласным основы (рь).

Фамилия редкая. Встречается преимущественно в Поволжье и на Урале, что может указывать на расселение носителей в ходе колонизации этих земель в XVII–XVIII веках. В старых переписных книгах Вятки и Пермской губернии изредка попадаются крестьяне и мастеровые с этой фамилией — значит, предки Голдыревых были скорее всего из податных сословий.

Обе версии происхождения (шумный человек или лакомка) имеют право на существование, но лингвистически первая выглядит надёжнее: глагол «галдить» широко распространён во многих славянских диалектах, а «галда» в значении «лакомство» — узколокальное слово. Впрочем, прозвища часто давались по самой яркой бытовой черте, и обе гипотезы не противоречат народной традиции именования.