Фамилия Гольдюк — яркий пример восточнославянской адаптации немецкого корня. Её основа — «гольд», искажённое от немецкого «Gold» (золото). Такие фамилии часто давали людям, имевшим отношение к золоту: ювелирам, мастерам по позолоте, менялам или просто тем, кто выделялся светлыми (золотистыми) волосами. Однако в случае с фамилией Гольдюк ключевую роль играет не столько корень, сколько суффикс.

Суффикс -юк — типично украинский, белорусский и южнорусский (западный). Он указывает на принадлежность или родство: Гольдюк буквально означает «маленький Гольд» или «потомок Гольда». По такой же модели образованы фамилии Ковалюк (сын кузнеца), Павлюк (сын Павла), Бондарюк. Таким образом, перед нами не прямая профессиональная фамилия, а патроним — фамилия по отцу, которого в народе прозвали Гольдом. Прозвище мог получить человек, работавший с золотом, либо выходец из еврейской среды, где фамилии на основе слова «Gold» (Гольд, Гольдман, Гольдберг) были широко распространены, и при переселении в славянские земли прозвище могло «обрусеть» с помощью местного суффикса.

Географически фамилия Гольдюк тяготеет к западным регионам Украины (Волынь, Подолье, Галичина) и к югу Беларуси. Именно здесь, в зоне активных контактов с еврейским и немецким населением, немецкое слово «Gold» легко переходило в народные прозвища, а затем оформлялось по местным словообразовательным моделям. Встречается фамилия и в Польше (Gołdziuk, Goldziuk), что подтверждает её западнославянское происхождение.

Сословно носители фамилии Гольдюк, скорее всего, относились к мещанам или казакам, реже — к крестьянам. В ревизских сказках XIX века такая фамилия чаще всего фиксируется в городах и местечках, а не в чисто земледельческих сёлах, что косвенно подтверждает связь с ремеслом или торговлей.

В отличие от фамилий Гольдберг или Гольдман, которые остались в рамках немецкой модели, Гольдюк — пример того, как иноязычное прозвище полностью перешло на славянскую почву, подчинившись местной грамматике. Это не «золотая» фамилия в прямом смысле, а скорее фамилия-маркер: она указывает на то, что предок носителя когда-то выделялся из среды либо ремеслом, либо происхождением, и это выделение закрепилось в языке.