Фамилия Голендеров — редкий случай, когда географическое происхождение почти наверняка перевешивает прозвищное. Скорее всего, её основа — не русское слово, а немецкий топоним Holendorf или Golendorf. Такие названия встречаются в землях Мекленбург-Передняя Померания и Бранденбург, где суффикс -dorf означает «деревня». Переселенцы из немецких колоний, приезжавшие в Российскую империю в XVIII–XIX веках, часто получали фамилии по месту выхода. В русской записи Holendorf превратился в Голендорф, а суффикс -ов добавили уже по модели русских фамилий: «чей?» — Голендеров.

Менее вероятная, но допустимая версия — прозвище от диалектного слова «голендер». В южнорусских и украинских говорах «голендером» могли называть человека из Голландии (от «голландец») или вообще иностранца-колониста. Однако эта гипотеза слабее: если бы основой было прозвище, мы бы ждали большего числа фамилий Голендеров в старых переписях, а их почти нет за пределами территорий, куда приглашали немецких поселенцев — Поволжья, Новороссии и Петербургской губернии.

Словообразовательная модель проста: корень Голендер- плюс патронимический суффикс -ов. Суффикс -ер в основе — типичный немецкий формант, обозначающий жителя (ср. Berliner — берлинец). В русском языке он сохранился без изменений, что подтверждает иноязычное происхождение фамилии.

Интересная деталь: фамилия Голендеров почти не встречается в центральных и северных областях России, зато стабильно фиксируется в Саратовской и Самарской областях — бывших колониях немцев Поволжья. Если ваш предок носил эту фамилию, с высокой вероятностью он был потомком колониста из деревни с названием вроде Голендорф или Холендорф, приехавшего в Россию по манифесту Екатерины II.