Фамилия Голодюк образована по украинской модели от прозвища Голод. В основе лежит нарицательное «голод» — в старину так могли называть человека, который часто оставался голодным, то есть бедняка. Прозвище могло закрепиться и за тем, кто пережил неурожайный год или сам был настолько худым, что это бросалось в глаза.

Словообразовательная модель проста: к основе «Голод» добавили уменьшительно-притяжательный суффикс -юк, типичный для западных и южных регионов Украины. Такие фамилии на -юк (сравните: Ковалюк, Павлюк) означали «сын» или «потомок» — в данном случае «сын Голода». Это указывает, что предок носителя фамилии был известен в своей общине именно под этим прозвищем.

По документам историка С. Веселовского известны родственные прозвища — например, Голодный упоминается среди князей. Однако фамилия Голодюк, скорее всего, бытовала в крестьянской или казацкой среде: суффикс -юк редко встречается у дворянских родов. Со временем прозвище Голод, изначально присоединённое к имени, полностью заменило его в быту и в официальных записях, закрепившись как наследственная фамилия.

Особенность фамилии — её «говорящий» корень. В отличие от многих фамилий, где исходное слово со временем стёрлось, Голодюк и сегодня прямо указывает на обстоятельства жизни предка. Аналогичные фамилии встречаются и у других славянских народов: поляк Глод, чех Глад, но украинский суффикс -юк выдаёт конкретный регион происхождения — Волынь, Подолье или Галичину.