Фамилия Гольц — яркий пример того, как одно слово может рассказать о занятии предка. В её основе лежит немецкое Holz — «дерево, древесина». Поэтому первое и самое вероятное объяснение: родоначальник Гольцев имел дело с деревом. Он мог быть плотником, столяром или лесником — человеком, чья жизнь была неразрывно связана с лесом и обработкой древесины.

Модель образования фамилии проста: немецкое нарицательное слово без каких-либо суффиксов перешло в разряд фамилий. Это типично для многих немецких фамилий, которые часто происходят от названий профессий, ремёсел или характерных признаков. В русском языке фамилия закрепилась без изменений, лишь адаптировавшись к местному произношению.

Существует и другая, менее правдоподобная версия, которая пытается объяснить фамилию через русскую лексику. Она возводит Гольц к словам «голь», «голынь» — «бедность, нищета». Якобы так могли прозвать неимущего человека, бедняка. Однако эта гипотеза слаба: переход от «голь» к «Гольц» не имеет убедительного фонетического обоснования, а главное — игнорирует очевидный немецкий корень, который лежит на поверхности и подтверждается географией распространения фамилии.

Географически фамилия Гольц чаще всего встречается в регионах, исторически связанных с немецкими колониями или плотным русско-немецким взаимодействием: Поволжье, юг Украины, Прибалтика, а также в крупных городах, куда в разное время переселялись немецкие специалисты. Поэтому, скорее всего, предки современных носителей фамилии были выходцами из немецких земель, которые принесли с собой не только фамилию, но и ремесло.

Таким образом, при поиске корней фамилии Гольц стоит в первую очередь обратить внимание на профессиональную историю — искать среди предков не просто крестьян, а именно мастеров, работавших с деревом.