Фамилия Голубицкий принадлежит к распространённому типу украино-польских фамилий на -ский. Этот суффикс изначально указывал либо на принадлежность к родовому поместью, либо на происхождение из определённой местности. Однако в случае с Голубицкими основа прозвищная, а не географическая.

Вопреки возможной догадке, фамилия не связана с названием блюда «голубцы». Её корень — «голубь». Прозвище Голубец (уменьшительная форма от «голубь») давали по нескольким причинам. Самая прямая — род занятий: человек мог разводить голубей. Другая версия — внешнее сходство или сходство в поведении. Но чаще всего в народе Голубцом называли милого, доброго и красивого человека. Существовало и поверье, что нечистая сила не может обернуться голубем, поэтому такое прозвище могло нести и охранительный, обережный смысл.

Процесс закрепления фамилий у богатых и служилых людей на украинских и польских землях активизировался в XV–XVI веках. Потомок человека по прозвищу Голубец, чтобы подчеркнуть свою родовитость или просто оформить фамилию по дворянскому образцу, получал фамилию Голубицкий. Форма на -ский придавала фамилии статусный оттенок.

О точном месте возникновения фамилии сейчас судить трудно: фамилии на -ский широко разошлись по всей Речи Посполитой и затем по Российской империи. Самый известный носитель фамилии — Павел Михайлович Голубицкий (1845–1911), русский изобретатель в области телефонии. Он создал первый оригинальный телефон-вибратор (1878), многополюсные телефоны (1882), микрофон с угольным порошком (1883) и коммутатор (1886), позволявший попарно соединять телефонные линии.