Фамилия Голярник — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, почти наверняка связано с конкретным ремеслом, но в каком именно значении — вопрос открытый. В центре внимания здесь суффикс -ник, типичный для фамилий, образованных от названий профессий или занятий (ср. Бондарник, Кожевник, Сапожник). Основа «голяр-» отсылает к слову «голяр» — так в юго-западных русских говорах (и особенно в украинском и белорусском языках) называли того, кто занимается выделкой кож, то есть кожевника. Связь прозрачна: «голя» — это невыделанная кожа, шкура, снятая с животного, а «голяр» — мастер по её обработке. Таким образом, Голярник — это «сын голяра» или просто «голяр», с тем же суффиксом деятеля.

Однако есть и более узкая, бытовая версия. В некоторых регионах «голяром» могли называть не просто кожевника, а того, кто специализировался на изготовлении сыромятных ремней, шорных изделий или даже плёток. Такое прозвище могло закрепиться за человеком, чья работа была связана с грубой кожей и ремнями — от конской упряжи до кнутов. В этом случае Голярник — не просто «кожевенный мастер», а ремесленник с вполне конкретным профилем, что для деревенской среды было важнее общего названия.

Географически фамилия тяготеет к западу — к украинским, белорусским и польским землям, где слово «голяр» было в ходу. В польском языке golarnia — это, к слову, не кожа, а скобель (инструмент для строгания), но корень общий. Встречается она и в еврейской среде (как вариант фамилии Голлярник или Голярник), где могла быть искусственно образована при переходе на фамилии в XIX веке, но там основа та же — ремесленная.

Интересно, что в русском языке слово «голяр» почти не встречается, поэтому фамилия сразу выдаёт региональное происхождение предка — скорее всего, с территории нынешней Беларуси или Западной Украины. Если ваш предок носил фамилию Голярник, он почти наверняка происходил из среды мастеровых, а не крестьян-земледельцев: обработка кожи требовала отдельной мастерской, инструмента и сбыта. Это не «случайная» фамилия, а чёткий профессиональный маркер, который сохранился в неизменном виде благодаря суффиксу, прямо указывающему на занятие.