Фамилия Гонцарюк — яркий пример украинской модели образования фамилий с суффиксом -юк. Этот суффикс в украинской ономастике указывает на «малого», «сына» или «ученика» того, кто назван в основе. То есть Гонцарюк — это буквально «сын гончара», «маленький гончар» или «помощник гончара». Здесь основа — слово «гончар» (в украинском произношении «гончар» или «гонцар»), мастер, изготавливающий глиняную посуду. Фамилия закрепилась за потомками человека, который занимался гончарным ремеслом, либо получил прозвище Гончар за свою профессию.

Интересно, что в написании через «ц» — Гонцарюк — отразилось живое украинское произношение: в некоторых говорах «ч» перед твердым согласным переходит в «ц» (явление, известное как цоканье). Так что это не ошибка, а диалектная черта, зафиксированная в фамилии. Встречаются и варианты Гончарюк, Гончаренко, Гончаров — все они восходят к одному ремеслу, но различаются суффиксами и географией. Гонцарюки, скорее всего, родом из западных или центральных областей Украины, где суффикс -юк особенно распространен (Волынь, Подолье, Галичина).

Никаких документальных свидетельств о дворянском происхождении или принадлежности к известным сословиям у этой фамилии нет. Это типичная крестьянская или мещанская фамилия, возникшая в среде ремесленников. В дореволюционных переписях Гонцарюки встречаются в основном среди сельского населения, и их род занятий часто совпадал с фамилией — гончары, горшечники. Сегодня фамилия остается довольно редкой, но хорошо узнаваемой на западе Украины и в украинской диаспоре.