Фамилия Гонтарюк — украинская по происхождению, что сразу видно по суффиксу -юк. В украинской ономастике этот суффикс — один из главных патронимических маркеров, особенно распространённый на Волыни, Подолье и в западных областях. Он отвечает на вопрос «чей?» и означает «сын» или «потомок» человека, названного в основе. То есть Гонтарюк — это буквально «сын Гонтаря».

Основа фамилии — слово «гонтар». Так на украинских землях называли мастера, который делал и укладывал гонт. Гонт — это деревянная черепица, клиновидные дощечки, которыми покрывали крыши. В условиях, где камень и глина были не везде доступны, а леса хватало, гонтарное ремесло было востребованным. Гонтари входили в число ремесленников, работавших по заказу или на рынок, и их труд ценился: хорошая крыша из гонта могла служить десятилетиями.

Интересно, что в украинском языке у слова «гонтар» есть и другое, более редкое значение — «гончар», мастер по глиняной посуде. Это диалектное смешение, которое могло возникнуть из-за схожести звучания и общего корня (оба слова восходят к праславянскому *gъn- «гнуть, мять»). Поэтому для отдельных носителей фамилии возможна и вторая версия происхождения: предок мог быть не кровельщиком, а горшечником. Однако первая версия, с гонтом, встречается в источниках чаще и считается основной.

Фамилия Гонтарюк не относится к древним аристократическим. Она возникла в среде ремесленников и крестьян, когда фамилии закреплялись за людьми по их занятию или прозвищу отца. Написание фамилии стабильное, без вариантов вроде Гонтарук или Гонторюк, что говорит о её позднем оформлении уже в письменную эпоху. Встречается она преимущественно на западе Украины, особенно в Ровненской и Житомирской областях, а также среди потомков украинских переселенцев в России и других странах.