Фамилия Гоць — редкая и короткая, что уже настораживает: в русской традиции такие односложные основы обычно указывают на прозвище, а не на крестильное имя. Самая вероятная версия связывает её с глаголом «гоцкать» — то есть «танцевать вприсядку». В том же ряду стоит слово «гоцак» (разновидность гопака). Так что предок, получивший прозвище Гоць, скорее всего, был плясуном — тем, кто лихо отбивал дробь на деревенских гуляньях. Модель образования проста: прозвище на -ць (как Куць, Хоць) без дополнительного суффикса, что характерно для украинской и южнорусской антропонимии.

Есть и другая гипотеза, но она слабее. В некоторых говорах «гоц» означало «водопад». Тогда Гоцем могли назвать человека, жившего у водопада. Версия правдоподобна только для регионов, где водопады — часть ландшафта (Карпаты, Кавказ), но для равнинной полосы она маловероятна. К тому же прозвища по месту жительства обычно оформлялись иначе — через суффиксы -ский, -ин или -ов, а не голой основой.

Фамилия явно западнорусского или украинского происхождения: суффикса -ць в чистом виде почти нет у великорусов, зато он обычен для польской и малорусской традиции (ср. Гловаць, Коваць). В современных базах Гоць встречается единично — в основном на западе Украины и в приграничных областях Беларуси. Сословно фамилия, скорее всего, крестьянская или казацкая, без дворянских корней.

Никаких известных исторических носителей с этой фамилией не зафиксировано — она осталась в тени более распространённых Гоцмана, Гоца и Гоцкого. Но именно редкая словообразовательная модель делает её ценной для ономастики: фамилия Гоць — живой пример того, как короткое прозвище по повадке или ремеслу закрепилось без изменений, не обросло суффиксами и дошло до нас почти в первозданном виде.