Фамилия Грачьян — яркий пример армянской модели фамилии, которая не имеет ничего общего с русской птицей грач. Основа здесь — армянское мужское личное имя Грач (арм. Գրաչ), восходящее к древнеперсидскому «храфстра» — «чудовище, зверь». В армянской мифологии это имя связывали с огнём и воинской доблестью, а в народе его часто давали мальчикам как оберег: считалось, что злое имя отпугнёт настоящих демонов. Суффикс -ян (в старой орфографии — -янц) — главный маркер армянских фамилий, означающий «из рода такого-то» или «принадлежащий». То есть Грачьян — буквально «из рода Грача», потомок человека по имени Грач.

В русском языке фамилия закрепилась в форме Грачьян, хотя в диаспоре встречались варианты Грачян и Грачьянц. Последний — с конечным -ц — более архаичный, он сохранил древнюю форму родительного падежа (Грачьянц = «от Грача»). В самой Армении после реформы орфографии в 1920-х годах суффикс -янц почти вытеснили вариантом -ян, поэтому Грачьян — современная норма.

Интересная деталь: в отличие от многих русских фамилий, которые «застыли» в форме прилагательного (Иванов, Петров), армянские фамилии на -ян грамматически не склоняются в русском языке. Вы скажете «книга Грачьяна» (склоняя носителя), но сама фамилия остаётся неизменной — это усечённая форма родительного падежа множественного числа. В быту это иногда путает: люди пытаются склонять «Грачьян» как прилагательное, но по правилам русского языка фамилия на -ян ведёт себя как существительное.

Сословно фамилия не привязана к дворянству или крестьянству — в Армении фамилии на -ян в XIX веке массово получали все слои населения, от ремесленников до духовенства. Носители фамилии встречаются в Армении, России, Грузии и в диаспорах США и Франции. В дореволюционных метрических книгах Тифлисской губернии фамилия фиксировалась как «Грачьянцъ» — это одна из самых ранних письменных фиксаций.

Если коротко: ваш предок носил редкое армянское имя Грач, а суффикс -ян прямо указывает на его род. Никаких птиц и никакой славянской этимологии — чисто армянская модель, где имя отца стало фамилией на века.