Фамилия Грак — короткая, звучная и, скорее всего, украинская по происхождению. В её основе лежит мирское имя или прозвище Грак, которое напрямую связано со словом «грак» — так на украинском языке называют грача. Эта птица, чёрная, крикливая и заметная, дала имя человеку не случайно.

Самый вероятный сценарий появления такой фамилии — охранительная традиция. В древности родители намеренно давали ребёнку «некрасивое» имя-оберег, вроде Грак, чтобы уберечь его от сглаза и злых сил. Считалось, что зло пройдёт мимо, не заинтересовавшись обладателем такого имени. Со временем это мирское имя закрепилось за потомками и превратилось в фамилию.

Впрочем, есть и вторая версия, не менее правдоподобная. Граком могли прозвать уже взрослого человека за внешнее сходство с птицей — например, за чёрные, как смоль, волосы или смуглую кожу. Такое прозвище было наглядным и быстро прилипало к человеку, а затем переходило к его детям.

Интересно, что фамилия Грак встречается и в несколько иной форме — Граков, которая образована по стандартной русской модели с суффиксом -ов, указывающим на принадлежность («сын Грака»). Сама форма Грак — более редкая, «голая», без суффикса, что типично для украинской ономастики. Встречается она преимущественно в центральных и восточных регионах Украины, а также среди потомков переселенцев в других областях.