Фамилия Грамарецький — редкий пример, где написание выдаёт исконную украинскую или польскую природу. Суффикс -цьк- (в русской передаче часто -цк-) — характерный признак фамилий, образованных от географических названий по модели «житель такой-то местности». В украинском языке это окончание превращается в -цький, в польском — в -cki. Поэтому первое, что бросается в глаза: перед нами не русская, а западнорусская или польская фамилия, которая попала в русский контекст уже в готовом виде.

Основа фамилии — Грамарець. Это, скорее всего, не имя, а прозвище или название профессии. Слово «грамарь» (или «граматор») в украинских и польских диалектах означало «учёный человек, книжник, грамотей» — того, кто умел читать и писать, что в прошлые века было редкостью. Суффикс -ець добавляет значение принадлежности или уменьшительности: «Грамарець» — сын грамаря, либо сам молодой грамотей. Таким образом, фамилия Грамарецький буквально значит «происходящий от Грамареца» или «из рода грамотея».

С географической привязкой сложнее: названий населённых пунктов «Грамарець» или «Грамари» в известных справочниках почти нет. Возможно, фамилия возникла не от топонима, а от прозвища первого носителя, которого прозвали «Грамарець», и уже от этого прозвища образовали фамилию с родовым суффиксом. Такая модель (прозвище + -цький) встречается у польской шляхты, но могла сложиться и в среде украинского казачества или мещанства.

Есть и альтернативная версия: если отбросить суффикс -цький, остаётся основа Грамар — это может быть искажённое «граммар» (лат. grammatica). В таком случае фамилия могла принадлежать потомкам учителя грамматики или писаря. Учитывая, что грамотность была уделом духовенства и городской верхушки, носители фамилии Грамарецький в прошлом, вероятно, имели отношение к образованию, церкви или административной работе.

Встречается фамилия преимущественно на западе Украины (Волынь, Галичина) и в восточной Польше. В России она редка и часто записывалась по-русски как «Грамарецкий» — с одним «т» и окончанием -ий. Если ваш предок носил именно украинский вариант с мягким знаком, это указывает на сознательное сохранение национальной формы.