Фамилия Гранатуров — наглядный пример того, как русская фамилия может быть образована от названия военного чина, а не от растения. Вопреки первому впечатлению, её основа — не фрукт «гранат» (Punica granatum), а артиллерийский снаряд — «граната». Фамилия принадлежит к типичной для России модели «чин/звание + суффикс -ов»: так же появились Пушкаревы, Солдатовы, Капраловы.

Словообразовательная цепочка прозрачна: «гранатур» (устаревшее название артиллериста, стреляющего гранатами, то есть разрывными снарядами) плюс патронимический суффикс -ов, означающий «сын гранатура» или «из семьи гранатура». В русском языке XVIII–XIX веков существовал чин «гранатур» (от немецкого Granatier или французского grenadier). Это не путать с гренадером — солдатом отборных пехотных частей, хотя корень один. Гранатур — конкретная артиллерийская специальность: солдат или унтер-офицер, обслуживающий гранатные (мортирные) орудия.

Версия о происхождении от прозвища «Гранатур» — человека с пышными усами или рыжими волосами, похожими на зерна граната, — выглядит менее убедительной. Во-первых, для таких прозвищ в русском языке существовали более прямые формы (Рыжов, Усатов). Во-вторых, фамилии на -ов от названий фруктов (Яблоков, Грушев) встречаются, но они обычно указывают на торговца или садовода, а не на внешность. В случае с Гранатуровым военная версия подкрепляется тем, что фамилия фиксируется в регионах, где дислоцировались артиллерийские части (например, на Урале и в Поволжье).

С точки зрения грамматики фамилия — типичное притяжательное прилагательное. Ударение, скорее всего, ставится на второй слог: Гранату́ров, хотя в бытовой речи встречается вариант на третий слог. В отличие от фамилии Гранкин (от «граната» как уменьшительного), Гранатуров прямо называет профессию предка. Таким образом, первый носитель этой фамилии был не просто солдатом, а специалистом по стрельбе разрывными снарядами — редкая и точная специальность, которая и закрепилась в родовом имени.