Фамилия Гребневский — это классический пример «географической» фамилии, образованной по модели, характерной для шляхты и духовенства. Суффикс -ский указывает на связь с местностью: такую фамилию получал человек, владевший землёй в неком месте, или тот, кто был родом оттуда. Основа здесь — Гребнево или Гребневка. Таких топонимов в России и на землях бывшей Речи Посполитой несколько: деревни и сёла с названием Гребнево есть в Московской, Владимирской, Нижегородской областях, а также на Украине и в Беларуси. Фамилия, скорее всего, закрепилась за помещиком, владевшим таким имением, или за крестьянином, переселённым оттуда и получившим прозвище по месту прежнего жительства.

Само название Гребнево восходит к слову «гребень». В топонимике это не обязательно расчёска: гребнем называли возвышенность с крутым склоном, похожую на петушиный гребень, или узкую полосу земли. Второе значение — орудие труда: гребнем чесали лён и шерсть. Поэтому не исключено, что прозвище Гребень носил человек, занятый этим ремеслом, а его потомки уже получили фамилию Гребневские через прибавку суффикса -ский. Но такой путь — от прозвища напрямую к фамилии на -ский — для крестьянской среды менее типичен: обычно у крестьян были фамилии на -ов/-ев или -ин, а -ский оставался маркером дворянского или духовного сословия.

В среде духовенства фамилии часто давались искусственно, по названию храма или села, где служил священник. Если церковь стояла в селе Гребнево, её настоятель мог получить фамилию Гребневский при поступлении в семинарию. Такая практика была распространена в XVIII–XIX веках, когда поповичам меняли бытовые фамилии на более благозвучные.

С точки зрения словообразования фамилия прозрачна: корень гребен- (с беглой гласной в основе Гребнев-), суффикс принадлежности -ск- и окончание -ий. Ударение, скорее всего, падает на второй слог: Гребнéвский. Встречается и вариант Гребнёвский, но он редок и возникает из-за путаницы букв «е» и «ё» в документах.

В дореволюционных источниках фамилия фиксируется в основном среди дворян и мещан западных губерний. В советское время она утратила сословную окраску и сейчас встречается по всей России, но заметно реже, чем однокоренная Гребнев. Если ваши предки носили Гребневских, стоит поискать в метрических книгах сёла Гребнево — скорее всего, родословная уходит в одно из них.