Фамилия Грибенчук — яркий пример украинской модели фамилий на -чук, и её разговор стоит начать именно с этого суффикса. В украинской ономастике -чук (как и -енко) означал «сын» или «потомок». Если отбросить суффикс, остаётся основа Грибен — производная от личного имени Гриб. Но здесь кроется первая неочевидность: имя Гриб не было связано с грибами как с едой. В древнерусской и украинской традиции это было нецерковное, мирское имя, которое давали ребёнку по принципу охранительной магии. Считалось, что назвав сына Грибом, родители «прятали» его от злых сил, делая незаметным, как гриб в лесу. Имя фиксируется в старых актах: например, в реестрах запорожских казаков встречаются Грибы и Грибенки.

Следовательно, цепочка проста: мирское имя Гриб → патронимическая форма Грибенко (буквально «Грибов сын») → уменьшительно-притяжательная форма Грибенчук («внук Гриба» или «маленький Грибенко»). Таким образом, Грибенчук — трёхступенчатая фамилия, что редкость для русского ареала, но норма для украинской антропонимии, где такие цепочки образовывались веками.

Географически фамилия тяготеет к западным и центральным областям Украины — Волыни, Подолью, Полесью. В России она встречается редко, чаще всего как след переселенцев конца XIX — начала XX века. Интересно, что в русских переписях фамилию могли записывать как Грибенчуков, адаптируя под местную модель на -ов, но такие варианты единичны.

Среди однокоренных фамилий — Гриб, Грибенко, Грибов, Грибанов. Но Грибенчук выделяется именно своим «украинским» суффиксом, который сразу указывает на регион происхождения и социальную среду: в основном это были крестьяне и казаки, у которых мирские имена держались дольше, чем у дворянства. Никакого отношения к профессии сборщика грибов или торговца фамилия не имеет — это чисто патронимическая метка, за которой стоит конкретный предок по имени Гриб.