Фамилия Грибиняк — редкий образец украинской фамилии, которая не вписывается в стандартные модели на -енко, -ук или -юк. Её главная особенность — суффикс -няк, который в украинской антропонимии встречается нечасто и обычно указывает на принадлежность к чему-то или на характерный признак. Если разобрать фамилию по составу, основа здесь — «гриб», а суффикс -няк добавляет значение «тот, кто связан с грибами». То есть Грибиняк — это «грибной человек», «грибник» или «тот, кто похож на гриб».

Вероятнее всего, прозвище Гриб или Грибиняк дали человеку, который собирал грибы, торговал ими или жил в лесистой местности, где грибы были основным подспорьем. В украинских говорах слово «гриб» могло также означать невысокого, коренастого человека — «грибом» называли приземистого мужчину с широкой шляпой или шапкой. Не исключено, что прозвище носило ироничный оттенок: так могли окрестить старого, морщинистого или сутулого человека.

Географически фамилия тяготеет к западным регионам Украины — Львовской, Ивано-Франковской, Тернопольской областям. Там суффикс -няк встречается чаще, чем на востоке. В польском языке есть схожая модель (например, Grzybniak), что указывает на возможное влияние польской ономастики в период Речи Посполитой. Встречаются и варианты написания — Грибіняк, Грыбиняк, но исходная форма именно с «и» в корне.

Сословного происхождения у фамилии нет: Грибиняками могли быть и крестьяне, и мещане. Фамилия не дворянская, не шляхетская — она из народной среды, где прозвище закреплялось за родом по занятию или внешности. В современных украинских справочниках и телефонных книгах Грибиняк встречается редко, что делает её ценной для генеалогического поиска: носители фамилии, скорее всего, ведут род из одной или двух соседних деревень.