Фамилия Грибинчук — характерный пример украинской фамилии, образованной по патронимической модели. Её основа — уменьшительная форма имени или прозвища, а суффикс -чук указывает на происхождение: «сын» или «потомок» человека, которого звали Гриби́н или Гриби́на.

Разберём корень. В основе лежит слово «гриб» — либо прямое указание на занятие (сборщик грибов, грибник), либо прозвище по внешности или характеру (например, человек с широкополой шляпой, похожей на гриб, или медлительный, «как гриб»). Реже — топонимическая связь: Грибов, Грибова — распространённые названия сёл и хуторов на западе Украины и в Беларуси. В таком случае Грибинчук — потомок выходца из места с таким названием.

Суффикс -чук типичен для Подолья, Волыни и Галичины. В этих регионах фамилии на -чук массово закрепились в XVI–XVII веках, когда крестьянам и казакам давали фамилии по имени отца. Если отца звали Гриби́н (от «гриб» с уменьшительным суффиксом -ин), то его сын становился Грибинчуком. Сама форма Грибин — редкая, но встречается в украинских реестрах как прозвище или нецерковное имя.

В отличие от фамилий на -енко (восточная Украина) или -ук/-юк (западная), суффикс -чук стоит в том же ряду, что и -чук, но с акцентом на мягкость основы. Важно: фамилия не имеет отношения к «грива» или «грибница» — это народная этимология, лишённая лингвистической основы.

Сословно Грибинчуки, скорее всего, принадлежали к крестьянству или казачеству. В дворянских родословных книгах Российской империи эта фамилия не фиксируется. География бытования — преимущественно Тернопольская, Хмельницкая и Винницкая области, а также диаспора в Канаде и Аргентине.

Если ваш предок — Грибинчук, он с высокой вероятностью происходил из западноукраинского села, где его прадеда знали по прозвищу Гриб или по отцу Грибину. Фамилия сохранила живую связь с природой и бытом: грибы в украинской традиции — не только еда, но и часть фольклора (загадки, сказки, приметы).