Фамилия Григар — это редкий для русского слуха вариант, возникший из имени Григор. Само имя Григор — это сокращённая или народная форма канонического христианского имени Григорий, которое пришло из греческого языка и означает «бодрствующий». В старину такие усечённые формы (Григор вместо Григорий) были обычны в быту и не считались грубыми: они давали начало целому гнезду фамилий — Григоров, Григорьев, Григоренко и, наконец, Григар.

Главная особенность фамилии Григар — суффикс -ар. Если бы фамилия образовалась напрямую от имени Григор без изменений, мы бы получили Григоров или Григорин. Форма на -ар встречается реже, и её происхождение может быть двояким. Первая версия: фамилия могла возникнуть в западных или юго-западных землях (современная Украина, Беларусь, Польша), где суффикс -ар был активен при образовании прозвищ по профессии (как Гончар, Кобзар). В таком случае Григар могло означать не просто «сын Григора», а «человек, связанный с Григором» — например, слуга, работник или последователь некоего Григора. Вторая версия, более простая: это результат фонетического изменения в произношении — окончание -ов отпало, а ударный слог стянулся, превратив Григор в Григар. Такое встречается в диалектах, где гласные редуцируются быстрее.

В исторических документах фамилия Григар почти не фиксируется, зато имя Григор, от которого она произошла, встречается чаще. Например, в Книге памяти Республики Карелия записан Григор Федор Артемьевич (1899 года рождения, из города Белая Церковь Киевской области). В Книге памяти Алтайского края есть сведения о Григоре Семене Дмитриевиче (1897 года рождения, из Томской губернии). Эти записи показывают, что имя Григор бытовало в разных концах Российской империи — и на Украине, и в Сибири. Значит, предки носителей фамилии Григар могли жить как на западе, так и на востоке, но суффикс -ар выдаёт скорее западное или южное происхождение.

Что касается покровителя имени Григорий, то среди многих святых особенно почитается святитель Григорий, патриарх Антиохийский, известный благочестием, скромностью и заботой о простых верующих. Вряд ли носители фамилии Григар напрямую связывали себя с этим патриархом, но церковная традиция освящала имя, и фамилия, образованная от него, несла отпечаток христианской культуры.

Итог: фамилия Григар — нечастая, но понятная по составу. Она говорит о том, что предок по мужской линии носил имя Григор (народный вариант Григория), а суффикс -ар либо указывает на его профессию или принадлежность, либо возник в результате языковой экономии. В любом случае, это живое свидетельство того, как имя святого превращалось в бытовое прозвище, а затем — в фамилию.