Фамилия Грищенков — одна из тех, что напрямую отсылает к христианскому имени Григорий. В переводе с греческого это имя означает «бодрствующий», но в быту оно быстро обросло десятками производных форм. Именно такая народная, упрощённая форма — Гриша — и стала основой для фамилии. Однако в образовании Грищенков есть важная деталь: суффикс -енков указывает на восточноукраинское или южнорусское происхождение. В отличие от стандартного русского -ов (Гришков), суффикс -енков буквально значит «маленький Гриша» или «сын Гриши». Такая модель была особенно распространена на Слобожанщине и в землях бывшего Черниговского княжества.

Если присмотреться к словообразованию, то фамилия прошла двойную обработку. Сначала к основе Грищ- (чередование ш/щ в разговорной речи) добавили суффикс -енк-, типичный для украинской патронимии (сравните: Грищенко — прямой аналог без русификации). Затем, при адаптации в русской среде, нарастили второй суффикс -ов, чтобы фамилия вписалась в привычную модель склонения. Таким образом, Грищенков — это гибридная форма: украинское ядро с русским окончанием. Носители такой фамилии могли происходить из семей, где предка звали Грищенко, а при переезде в великорусские губернии или при записи в ревизские сказки фамилию «дотянули» до стандарта.

Интересно, что фамилия избежала путаницы с другими производными от Григория — например, от уменьшительных Гринька или Гришуня. Выбор именно формы Грищенков говорит о том, что в роду закрепилось прозвище или мирское имя Грища (с мягким шипящим). В старых документах встречается написание «Грищенковъ» — с твёрдым знаком на конце, что подтверждает её долгую письменную историю. Географически фамилия чаще всего встречается в Брянской, Курской и Белгородской областях — то есть в зоне исторического пограничья, где смешивались русские и украинские диалекты.