Фамилия Грубяк — один из тех случаев, когда прозвище предка практически не нуждается в расшифровке. В её основе лежит прилагательное «грубый» в его старом, прямом значении: неотёсанный, суровый, простоватый, а иногда и жестокий нравом. Слово это общеславянское, поэтому фамилия встречается не только у русских, но и у поляков, украинцев, белорусов.

Обратите внимание на суффикс -як. В славянской ономастике он указывает на принадлежность к какому-либо качеству или занятию (сравните: добряк, весельчак, рыжак). В фамилиях этот суффикс выполнял ту же роль: закреплял за человеком яркую внешнюю или поведенческую черту. Грубяк — это буквально «грубый человек», «грубиян». В отличие от фамилий на -ов/-ев, которые возникали в среде московских приказных людей и крестьян, модель на -як более характерна для западных и южных регионов, особенно для бывших территорий Речи Посполитой — Украины, Беларуси, юго-западных областей России.

Интересно, что у слова «грубый» был и другой, почти забытый оттенок. В говорах «грубой» называли не только человека, но и необработанный, сырой материал — например, неочищенное зерно или грубое полотно. Поэтому не исключено, что прозвище Грубяк мог получить не за характер, а за род занятий: мельник, работавший с грубым помолом, или ткач, делавший простую дерюгу. Однако эта версия менее вероятна: в большинстве случаев прозвища давали по поведению, а не по свойству продукта.

Русские фамилии с суффиксом -як в документах XVII–XVIII веков редки и почти всегда фиксируются среди казачества и мещанства. Дворянских родов с такой фамилией не известно — это фамилия простого люда, скорее всего, крестьянского или ремесленного сословия. В современной России фамилия Грубяк встречается нечасто, её очаги — Краснодарский край, Ростовская область и некоторые регионы Сибири, куда переселялись украинские крестьяне в XIX — начале XX века.

Итог прост: фамилия Грубяк — это прозвище по характеру, которое закрепилось как родовое имя на территории, где была распространена западнославянская словообразовательная модель. Предок носителя этой фамилии, скорее всего, был человеком прямым, резким или не церемонившимся в общении, и такое прозвание не считалось обидным — в крестьянской среде его давали без злого умысла, просто констатируя факт.