Фамилия Грудецький звучит по-польски, и это главная зацепка. Формант -цький (в польском написании -cki) — характерный признак шляхетского или землевладельческого происхождения в Речи Посполитой. В русской традиции этот суффикс обычно адаптировался как -цкий, но исходная форма говорит о том, что предок носителя фамилии жил на землях современной Польши, Западной Украины или Беларуси.

Основа фамилии — топоним. Чаще всего такие фамилии давали по названию родового поместья или местечка. Здесь возможны два основных варианта. Первый — село или городок Грудск (Grudsk) или Грудец (Grudziec). В Польше есть несколько населённых пунктов с корнем grud-: Грудзец, Грудзик, Грудно. Второй вариант — название происходит от слова gruda («ком земли», «глыба», а также «насыпь», «плотина»). В старой Польше «груда» могла обозначать и небольшой холм, и участок твёрдой земли среди болот. Таким образом, Грудецький — это «тот, кто из Грудца» или «тот, кто с холма».

Словообразовательная модель простая: от названия места (Грудец) через суффикс принадлежности -ск- образовано прилагательное, которое закрепилось как фамилия. По сути, это типичный пример «дворянского» суффикса, который в XVII–XVIII веках получила масса польской и ополяченной литовско-русской шляхты. Однако носителем фамилии мог быть и крестьянин, которого записали по месту жительства, — в Речи Посполитой так делали и с простолюдинами, особенно в католических приходах.

Интересная деталь: в отличие от более распространённых фамилий на -овский, форма -ецкий (через «е») встречается реже и часто указывает на конкретную, более локальную географию. Если бы фамилия звучала как Грудовский, она могла бы быть связана с любым «Грудовом» (таких несколько), а Грудецький прочнее привязывается к одному конкретному селу. В современном украинском языке эта фамилия тоже встречается, но чаще пишется через «и» — Грудецький, что является калькой с польского.

Коротко: предок носителя фамилии был человеком из местечка Грудец (или с холмистой местности), а сама фамилия — типичный пример польской ойконимической фамилии, которая закрепилась за семьёй, вероятно, ещё в XVI–XVII веках.