Фамилия Гульдас — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В ней нет типичных русских суффиксов -ов или -ин, которые сразу указывают на принадлежность к конкретному роду. Это наводит на мысль, что корни у фамилии иноязычные, скорее всего тюркские или кавказские. Самая вероятная версия связывает Гульдас с двумя тюркскими словами: «гюль» (цветок, роза) и «дас» (друг, товарищ). В таком случае прозвище Гульдас означало «друг цветов» — возможно, его дали садовнику, торговцу цветами или человеку, который любил и выращивал цветы. В некоторых тюркских языках «гюль» также входит в состав личных имён (Гюльнара, Гюльсум), так что фамилия могла образоваться от мужского имени Гульдас.

Есть и другая, менее очевидная версия — связь с кавказскими языками. В осетинском языке «дас» означает «десять», а «гул» — «зерно» или «пшеница». Если принять эту гипотезу, прозвище Гульдас могло относиться к человеку, который собирал или отмерял зерно, то есть к зажиточному крестьянину или торговцу зерном. Однако эта версия слабее, потому что сочетание «гюль» + «дас» как «цветок-друг» встречается в тюркской ономастике чаще, а осетинские фамилии обычно имеют другие суффиксы.

Суффикса -ас в фамилии нет — это часть корня. Поэтому фамилия Гульдас не склоняется по падежам как типичная русская фамилия на согласный: говорят «к Гульдасу», «с Гульдасом», но в женском роде она остаётся неизменной. Географически фамилия встречается в основном на Северном Кавказе, в Татарстане и Башкортостане, что подтверждает тюркскую версию. Сословно предки могли быть как крестьянами, так и ремесленниками, но точных данных нет. В любом случае, основное значение фамилии — указание на занятие или личную черту предка, связанную с цветами или земледелием.