Фамилия Гулларов — одна из тех, где при внешней простоте корня не обойтись без словаря. Основа «гуллар» звучит в русском ухе как что-то иноязычное, и это верно: перед нами фамилия тюркского происхождения, скорее всего, из ареала азербайджанского или дагестанского языков. Суффикс -ов указывает на то, что фамилия русифицирована, то есть оформлена по русской модели притяжательного падежа: «чей?» — Гулларов, то есть сын или потомок Гуллара.

Самое интересное — в самом слове «гуллар». В тюркских языках «гул» (gül) означает «роза», а «-лар» — это суффикс множественного числа. Буквально «гуллар» переводится как «розы». Такие имена-прозвища в прошлом давали не столько за любовь к цветам, сколько как ласкательное или поэтическое прозвище — человека могли называть «Розами» за красоту, приятный нрав или как пожелание благополучия. Встречается и мужское личное имя Гуллар, особенно в Азербайджане и среди кумыков.

Есть и другая, менее романтичная версия: в некоторых тюркских диалектах «гул» может быть вариантом слова «кул» — раб, слуга. Тогда «гуллар» — это «рабы», и фамилия могла указывать на происхождение от служилого человека или даже от зависимого сословия. Но эта гипотеза слабее: форма с озвончением начального «к» в «г» встречается редко и обычно в заимствованиях, а имя Роза — одно из самых распространенных в мусульманской ономастике.

Географически фамилия Гулларов сегодня встречается в России преимущественно у народов Северного Кавказа и в среде азербайджанцев. Можно предположить, что предки носителя этой фамилии жили в горной или предгорной местности, где сохранялись родовые имена, переходившие в фамилии при советской паспортизации 1920-1930-х годов. Тогда многие прозвища и личные имена записывались чиновниками на русский лад — с добавлением -ов. Так Гуллар и стал Гулларовым.