Фамилия Гульваров — редкий случай, где географический акцент почти перевешивает лингвистический. Скорее всего, её корни ведут на Кавказ, а точнее — в Осетию или Дагестан, где фамилия встречается чаще всего. Основа «Гульвар» — это, вероятнее всего, осетинское имя или прозвище, восходящее к тюркскому «гюль» (цветок, роза) и персидскому «вар» (имеющий, обладающий). В осетинском языке (особенно в дигорском диалекте) есть имя Гульвар, которое буквально можно перевести как «роза» или «цветущий». Суффикс «-ов» — типичный русский патронимический суффикс, который при массовом учете населения в XIX–XX веках присоединяли к любым нерусским основам, оформляя их по образцу русских фамилий. Так Гульвар стал Гульваровым — «сын Гульвара».

Вторая, менее вероятная, но не исключенная версия — связь с тюркским словом «гульвар» (гуль + вар) в значении «садовник» или «тот, кто разводит цветы». В этом случае фамилия могла возникнуть как профессиональное прозвище, но для такой трактовки нет устойчивой фиксации в словарях тюркских наречий. Спорным остаётся и вариант происхождения от караимского или крымскотатарского имени, но массового распространения там фамилия не имеет.

Словообразовательная модель проста: суффикс «-ов» указывает на принадлежность, а основа «Гульвар» — личное имя или прозвище. В отличие от фамилий на «-ев» (от основ на мягкий согласный), здесь твёрдый финал «р» даёт именно «-ов». Фамилия не имеет отношения к русским словам «гульва» (устаревшее «попойка, гулянка»), хотя внешнее сходство может ввести в заблуждение. Связь с «гульвар» как искажённым «бульвар» — вовсе народная этимология, лишённая оснований. В дореволюционных метрических книгах и ревизских сказках фамилия почти не встречается за пределами Терской области, что косвенно подтверждает её кавказское происхождение. Если ваши предки носили фамилию Гульваров, с высокой вероятностью они были осетинами-мусульманами или представителями одного из дагестанских народов, а фамилия закрепилась за ними в период русификации документов.