Фамилия Гурбик — украинская по происхождению, и её разговорная модель сразу выдаёт регион: суффикс -ик типичен для западноукраинских и белорусских фамилий, он заменяет великорусские -ов/-ев. В основе, скорее всего, лежит прозвище Гурба, а сама фамилия отвечает на вопрос «чей сын?» — буквально «Гурбов сын, Гурбёнок».

Самое прямое объяснение ведёт к украинскому слову «гурба» — «толпа, куча, ватага». В словаре Б. Гринченко это слово зафиксировано именно в таком значении. Если предок получил прозвище Гурба, то поводов было два: либо он сам был главой большой семьи, водил за собой много детей и работников, либо, наоборот, так могли в шутку назвать одного из малышей в многодетной семье — «ещё одного в этой гурбе». В любом случае прозвище указывает на многочисленность родни или окружения.

Менее вероятна версия, что Гурба — это народная форма церковного имени Гурий. Имя Гурий (древнееврейское «львёнок») в украинской среде действительно могло сократиться до Гурба, но такая трансформация встречается редко. Обычно уменьшительные формы от Гурия — Гуря, Гурко, Гурик, а Гурба звучит грубее и скорее отсылает к бытовому слову, а не к календарному имени.

Фамилия Гурбик — типичная для западных областей Украины: Волыни, Подолья, Галичины. Встречается она и сейчас, но не массово. Носители фамилии могли быть крестьянами или мещанами — прозвищные фамилии на -ик в этих краях не указывали на дворянское происхождение, а закреплялись за рядовыми семьями.