Фамилия Гурманидзе — яркий пример грузинской модели образования фамилий. Её основа и суффикс сразу указывают на происхождение: это типичная фамилия Западной Грузии, скорее всего, из региона Гурии или Имеретии. Суффикс -дзе (в грузинском «ძე») означает «сын» и является одним из самых распространённых в грузинской ономастике, особенно в западных областях. Таким образом, Гурманидзе буквально переводится как «сын Гурмана».

Корень «Гурман» — это личное имя или, что вероятнее, прозвище. В грузинском языке слово «გურმანი» (гурмани) имеет несколько значений. Самое прямое — «гурман», то есть ценитель изысканной еды, лакомка. Однако в народной среде это прозвище могло закрепиться за человеком с хорошим аппетитом, либо за тем, кто славился своим гостеприимством и умением угощать. Не исключено, что прозвище имело ироничный оттенок — так могли назвать привередливого в еде человека или, наоборот, обжору. В любом случае, основа фамилии — не отвлечённое понятие, а живая характеристика, данная конкретному предку.

Стоит отметить, что в грузинской ономастике встречаются и другие фамилии с тем же корнем, например, Гурмания или Гурманов (последняя — уже русифицированный вариант). Но именно форма на -дзе указывает на то, что носители фамилии происходят из той части Грузии, где эта модель была доминирующей. Если бы фамилия была восточногрузинской (из Кахетии или Картли), суффикс был бы, скорее всего, -швили.

Говорить о каком-то конкретном сословии или ремесле предков Гурманидзе сложно: прозвище «гурман» могло возникнуть в любой среде — от крестьянской до княжеской. В дореволюционных источниках фамилия встречается редко, что говорит о её сравнительной немногочисленности. Сама по себе фамилия не несёт указания на знатность или принадлежность к высшему классу, но её звучная и понятная основа делает её одной из тех, что сохранили в себе живую черту характера далёкого предка.