Фамилия Гурок — редкий случай, когда мы имеем дело не с суффиксальным образованием (как Гурков, Гурин, Гурьев), а с «чистой» основой, оканчивающейся на -ок. Такая модель с нулевым окончанием в именительном падеже характерна для украинских и белорусских фамилий (сравните: Козубок, Костюк, Павлюк). Вероятнее всего, Гурок — это украинская или южнорусская фамилия, которая закрепилась в документах без типичного русского суффикса принадлежности -ов.

Корень фамилии — сокращённая форма имени Георгий. В народной традиции это имя дало множество производных: Юрий, Егор, Гурий. От последнего и пошло уменьшительное Гурок. Слово «гурок» в некоторых говорах также могло означать «глухой звук» или «гул», но для прозвища это слишком отвлечённое значение. Гораздо вероятнее, что предка звали Гурок в быту — так же, как кого-то звали Петрок или Иванок.

Вторая, менее распространённая версия, — связь с белорусским словом «гурок», которое в некоторых диалектах обозначает огурец. Это могло быть прозвище огородника или человека, торговавшего зеленью. Однако такая этимология встречается редко и уступает антропонимической — от имени.

Географически фамилия тяготеет к западу России и востоку Украины. В дореволюционных метрических книгах Гурки встречаются в Черниговской, Могилёвской и Курской губерниях. Сословно это, скорее всего, крестьянская или казацкая фамилия — дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано.

Если в вашем роду фамилия пишется через «о» (Гурок, а не Гурак), это указывает на её фиксацию именно в русскоязычных документах, где безударный «о» сохранял написание, в отличие от украинского «а». В современной России фамилия остаётся малораспространённой, что делает её хорошим маркером для генеалогического поиска — в архивах вы почти не встретите однофамильцев, не связанных с вами родством.