Фамилия Гурышев — из числа русских фамилий, образованных от полных форм крестильных имён. Её основа — имя Гурий, которое пришло на Русь с христианством из древнееврейского языка и означает «львёнок» или «молодой лев». В святцах это имя носил святой Гурий, один из первых казанских архиепископов, почитаемый как миссионер и просветитель.

Модель образования здесь классическая: к имени Гурий добавили суффикс -ыш (уменьшительно-ласкательный, как в словах «малыш», «глупыш»), получилось бытовое прозвище или домашнее имя Гурыш — так в быту могли называть ребёнка или младшего по возрасту Гурия. Затем к этой основе прикрепили патронимический суффикс -ев, который указывал на принадлежность: «чей сын?» — Гурышев, то есть сын Гурыша. Фамилии на -ев характерны для центральных и северных областей России, где в XVI–XVII веках активно формировались родовые имена из уменьшительных форм.

В отличие от более частых вариантов — Гуров, Гурьев, Гурин — фамилия Гурышев встречается реже. Это говорит о том, что её носители произошли из небольшой локальной группы, где имя Гурий было в ходу, а уменьшительная форма закрепилась именно в таком виде. По говорам возможна путаница с фамилией Горышев (от прозвища Горышь — «горемыка»), но корень здесь однозначно другой: звук «у» указывает на имя Гурий, а не на слово «горе».

Сословного барьера у фамилии не было. Гурышевы могли быть и крестьянами, и посадскими людьми, и служилыми. В писцовых книгах XVII века по Вятке и Пермскому краю встречаются упоминания крестьян Гурышевых — регионы, куда переселенцы несли с собой имена святых, особо почитаемых на Севере. Сегодня фамилия остаётся редкой, но стабильной: её носители живут в основном в Поволжье и на Урале, что подтверждает севернорусский след.