Фамилия Гутиевы, на первый взгляд, кажется простой по структуре, но её основа таит в себе неожиданные повороты, связанные с ремёслами и редкими промыслами. В центре фамилии — прозвище Гутий, которое, скорее всего, имело профессиональное происхождение.

Самая распространённая версия связывает прозвище с немецким словом Hütte — «стеклянный завод» или «плавильная печь». В таком случае Гутием называли мастера-стеклодува или работника стекольной мануфактуры. Это объяснение логично: в России XVIII–XIX веков было много приезжих немецких специалистов, а само слово «гута» в значении «стекольный завод» закрепилось в западных и южных диалектах. Однако есть и другая, более редкая гипотеза. В русском языке существовало слово «гута» — так называли затвердевший сок некоторых растений, из которого добывали гуттаперчу (эластичный материал, предшественник резины). Человек, занятый добычей или обработкой этого вещества, тоже мог получить прозвище Гутий. Эта версия менее вероятна, но не исключена для регионов, где существовал соответствующий кустарный промысел.

Фамилия образована по стандартной русской модели: к основе Гутий добавили патронимический суффикс -ев, означающий «сын Гутия» или «принадлежащий Гутию». Со временем фамилия закрепилась за потомками, и сейчас её можно встретить в разных уголках бывшей Российской империи, хотя массового распространения она не получила. Точное место и время возникновения фамилии Гутиев установить сложно — такие прозвища могли появляться независимо в разных местностях, где работали стеклодувы или существовал промысел гуттаперчи.