Фамилия Иляшов — один из тех случаев, когда за привычным русским окончанием скрывается нерусская основа. Она образована по стандартной патронимической модели с суффиксом -ов, который в русском языке означает «сын» или «потомок». Основа здесь — личное имя Иляш.

Имя Иляш — это обиходная, разговорная форма нескольких тюркских и арабо-мусульманских имен. В первую очередь это Ильяс, арабская версия библейского Илии (пророка Ильи). В тюркской среде, особенно у татар и башкир, имя Ильяс было широко распространено, и от него легко могли образовать краткую форму Иляш — так же, как от Михаила получается Миша. Вторая возможная основа — имя Ильдар (или его вариант Ильяс), которое тоже могло сократиться до Иляша. Таким образом, фамилия Иляшов в исходном значении — «сын Иляша», то есть потомок человека по имени Иляш.

Географически фамилия тяготеет к регионам с сильным татарским и башкирским влиянием: Поволжье, Приуралье, отчасти Западная Сибирь. Встречается она и у русских, но почти всегда у тех, чьи предки жили в смешанной этнической среде и переняли имя или прозвище от соседей-мусульман. В русских документах XVII–XVIII веков, когда крестьянам и служилым людям давали фамилии по отцу, имя Иляш фиксировали именно как крестильное, но с явным восточным следом.

Отдельного внимания заслуживает ударение. В большинстве говоров оно падает на последний слог — Иляшо́в, что типично для фамилий на -ов, образованных от двусложных основ. Но в некоторых семьях, особенно в татарской среде, может сохраняться ударение на первый слог — И́ляшов, что ближе к произношению исходного имени И́ляш. Это не ошибка, а живой диалектный признак, который может рассказать о происхождении конкретной ветви.

В отличие от более частых фамилий на -ов, Иляшов не связана с ремеслом, прозвищем или названием животного. Её корень — чисто антропонимический, личный. Это делает фамилию довольно прозрачной для этимолога: она почти не даёт поводов для споров, и все версии сводятся к тому, от какого именно полного имени (Ильяс или Ильдар) пошла уменьшительная форма Иляш. Самой вероятной считается версия с Ильясом — из-за большей распространённости этого имени в тюркском мире.