Фамилия Иосипчук — яркий пример того, как простое крестильное имя превратилось в родовое прозвание. В основе лежит мужское имя Иосип, украинский вариант канонического Иосиф. С древнееврейского оно переводится как «Божья награда» (Йосеф — «да прибавит Бог»). На украинской почве конечное «ф» перешло в «п», что дало форму Иосип, а от неё пошли многие фамилии.

Ключевая деталь — суффикс -чук. В украинской ономастике он указывает на сына или ученика: Иосипчук буквально значит «маленький Иосип» или «сын Иосипа». Такая модель (основа имени + -чук) типична для Поднепровья, Волыни и Западной Украины. В соседних белорусских землях чаще встречался бы вариант Иосипчик, а в русских — Иосипов.

Исторически фамилия закрепилась за потомками человека по имени Иосип, вероятно, в XVII–XVIII веках, когда украинское крестьянство и казачество массово обзаводилось наследными прозвищами. Носители фамилии расселились по центральной и западной Украине, встречаются и в Польше (запись Jozefczuk).

Интересно, что однокоренные фамилии (Иосипенко, Иосипович) различаются суффиксами, которые указывают на разные регионы и эпохи. Иосипчук — компактная, «младшая» форма, характерная именно для украинской антропонимической традиции. Никакой другой, не связанной с именем, версии происхождения у этой фамилии нет — основа прозрачна и однозначна.