Фамилия Ипаннов — редкий случай, когда написание почти полностью скрывает происхождение. Двойное «н» в суффиксе и окончание «-ов» сразу подсказывают: перед нами не стандартная русская патронимическая модель «Ипан + ов», а форма, возникшая из притяжательного прилагательного. Если бы фамилия была обычной, она выглядела бы как Ипанов или Ипаньев. Двойное «н» выдает, что основа кончалась на «н», и к ней добавили суффикс «-н-» перед «-ов». Значит, исходное слово — не имя Ипан, а прозвище или имя Ипанна, где ударение, скорее всего, падало на второй слог.

Корень уходит в каноническое имя Ипатий (греч. Hypatios — «высочайший»), которое в русском быту дало множество производных: Ипат, Ипатка, Ипаня. Форма Ипанна — это ласкательное или уничижительное образование с суффиксом «-н(а)», характерным для северных и центральных говоров. Сравните: Иван — Иванна (не путать с женским именем), Степан — Степанна. Так называли человека, которого в семье или в деревне звали уменьшительно-пренебрежительно, но без жесткой негативной окраски. Фамилия Ипаннов буквально означает «сын Ипанны» или «принадлежащий Ипанне».

Географически фамилия привязана к регионам, где имя Ипатий было особенно почитаемо. Прежде всего это Костромская и Вологодская губернии — там находится Ипатьевский монастырь, давший имя целому гнезду фамилий (Ипатов, Ипатьев, Ипанский). Но Ипаннов — форма более редкая, локальная. В дореволюционных переписях она встречается единично, в основном среди крестьян и мещан. Дворянских родов с такой фамилией нет: модель на «-ннов» типична для простонародной среды, где притяжательные прилагательные закреплялись за целым родом.

Стоит отличать Ипаннова от похожей, но совсем другой фамилии Ипанов. Ипанов — от имени Ипан (краткая форма Ипатия) через суффикс «-ов». Ипаннов — от Ипанна, с удвоением. На слух разница почти не слышна, но в документах путаница могла возникать часто. Если ваш предок писался через два «н», значит, в его говоре или в записи писаря закрепилась именно та форма, где исходное прозвище звучало как Ипанна. Это не ошибка, а точная фиксация народного произношения.