Фамилия Ипатий образована от имени собственного и относится к распространенному типу славянских фамилий. Основой фамилии Ипатий послужило церковное имя Ипатий. Имя Ипатий переводится с греческого как «высокий». Одним из покровителей этого имени считается священномученик Ипатий. Он был епископом Гангры в Малой Азии и принимал участие в осуждении одной из ересей. Когда святой возвращался из Константинополя, то подвергся нападению разбойников. Это были еретики, которые изранили его мечами и бросили в болото. Убийцы скрыли тело в пещере, где его нашел крестьянин. Опознав тело епископа, он сообщил о преступлении в Гангры. Мощи Ипатия прославились чудотворной силой. Скорее всего, основатель рода Ипатий был человеком из знатного сословия. Таким образом, потомок человека, обладающего именем Ипатий, со временем получил фамилию Ипатий. О точном месте и времени возникновения фамилии Ипатий в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Ипатий представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.