Фамилия Ипаткины — это классическая «отчество» в форме притяжательного прилагательного: суффикс -ин указывает на принадлежность «сыну Ипатки». Так в русской традиции называли человека по имени отца, а затем это прозвище закрепилось за всем родом. Основа — Ипатка, народная, уменьшительная форма канонического имени Ипатий.

Имя Ипатий пришло из греческого языка и означает «высокий». В православных святцах особенно известен священномученик Ипатий, епископ Гангрский (Малая Азия). Он пострадал за веру в IV веке: возвращаясь из Константинополя, был жестоко изранен мечами еретиками, брошен в болото, а тело его спрятали в пещере. Позже крестьянин нашёл мощи, и они прославились чудотворениями. В честь этого святого мальчиков нередко называли Ипатиями, а в быту — Ипатками.

Ипатка — не единственная производная форма. В старых документах встречаются варианты Ипат, Ипатийко, Ипатко, поэтому родственными фамилиями можно считать Ипатовы, Ипатьевы, Ипатцевы. Все они восходят к одному корню, но различаются суффиксами: -ов и -ев тоже указывают на происхождение, а -ьев — на форму отчества от полного имени.

В архивных записях фамилия Ипаткины зафиксирована в нескольких регионах. В Книге памяти Московской области числится Ипаткин Агей Васильевич (1888 г. р.) — рыболов из села Глядино Комаричского района Орловской области. Там же указан Ипаткин Василий Иванович (1901 г. р.) — рабочий из деревни Гремячка Скопинского района. В Книге памяти Краснодарского края записана Ипаткина Ольга Селиверстовна (1893 г. р.) из станицы Ильинской. Эти записи показывают, что носители фамилии жили в центральных и южных губерниях, занимались разным трудом: от рыболовства до работы на производстве.

Самый частый вопрос: почему не Ипатьевы, а Ипаткины? Ответ в модели образования. Если Ипатий → Ипат → Ипатов — это прямая линия от полного имени, то Ипатий → Ипатка → Ипаткин — это цепочка через уменьшительно-ласкательную форму. Такие «домашние» отчества нередко закреплялись в среде крестьян и мещан, где в обиходе использовали не полное имя, а его сокращение. Поэтому фамилия Ипаткин звучит более бытово, чем, скажем, Ипатьев, и может указывать на более позднюю письменную фиксацию или на происхождение из простонародной среды.