Фамилия Искос — редкая, и её происхождение стоит искать не в стандартной модели «имя + суффикс», а в прозвище или искажённом написании. Основа фамилии — слово «искос». В русских говорах так называли кривой, скошенный предмет или косой взгляд; «искос» — это наречие со значением «наискось, вкось». Прозвище Искос мог получить человек, который косил глазами, ходил немного боком или имел характерную осанку. Такие прозвища по физическим особенностям — «Кривой», «Косой» — были распространены на Руси, но форма «Искос» встречается реже.

Словообразовательный разбор показывает, что фамилия застыла в чистом виде, без патронимических суффиксов -ов/-ев, -ин, -ский. Это нехарактерно для великорусской традиции, где фамилии обычно оформляли притяжательным суффиксом. Отсутствие суффикса может указывать на позднюю фиксацию фамилии или на её украинское, белорусское происхождение: в этих языках фамилии без суффикса (так называемые «чистые» фамилии) встречаются чаще. Например, в украинских реестрах XVII века попадаются прозвища вроде Искос, Кос, Крив.

Есть и вторая, менее очевидная версия: фамилия могла возникнуть как фонетическое искажение греческой фамилии Искос (от греческого «искос» — равный, подобный) или как русификация греческого «Искос» — прозвища, которое давали переселенцам из греческих колоний. Но эта гипотеза слабая: массовой греческой миграции в центральную Россию не было, а в южных регионах, где греки жили компактно, фамилия не зафиксирована.

В документах XIX века фамилия Искос встречается эпизодически. Например, в метрических книгах Херсонской губернии есть запись о крестьянине Искосе, но единичные случаи не позволяют говорить о целой династии. Географически фамилия тяготеет к югу России и Украине — к территориям, где диалектное слово «искос» было в ходу, а фамилии без суффикса — обычным делом.

Таким образом, наиболее вероятное объяснение: Искос — это прозвище по внешнему признаку (косоглазие, кривизна), которое закрепилось как фамилия без дополнительных суффиксов. Носитель такой фамилии, скорее всего, происходил из крестьянской или казачьей среды южнорусских или украинских земель.