Фамилия Иткинов — один из тех случаев, когда внешне русский суффикс скрывает нерусскую основу. Она образована по стандартной модели «основа + -ов», которая в русской ономастике указывает на принадлежность («чей?» — сын Иткина). Но ИткИн — это не славянское имя, а, скорее всего, вариант мужского имени Ицхак (Исаак) в его еврейской (ашкеназской) бытовой форме. В языках идиш и иврите уменьшительно-ласкательные формы нередко образуются с суффиксом -к-: Ицхак превращался в Ицик, Итек, Итке, а на русской почве — в Итка или Итька. Отсюда и пошло отчество Иткин, а затем и фамилия Иткинов.

Модель с суффиксом -ов здесь не случайна. В Российской империи, особенно в черте оседлости, при записи еврейского населения в метрические книги и ревизские сказки чиновники часто русифицировали фамилии, добавляя окончания -ов, -ев, -ин. Так, от имени Итка появлялся Иткин («сын Итки»), но при дальнейшей паспортизации или при переселении в регионы с преобладающим русским населением фамилия могла получить дополнительное «-ов» — Иткинов. Двойное оформление встречается и в других фамилиях (например, Хаимов/Хаимович), но здесь оно необычно тем, что суффикс -ин уже сам по себе выполняет функцию принадлежности.

Географически фамилия редкая и не имеет широкого ареала. Она встречается в основном в России и на постсоветском пространстве, чаще среди потомков еврейских семей из Белоруссии, Украины и западных губерний. В дореволюционных списках Иткиновы могли записываться как Иткины, и разделить эти две ветви сложно. Если ваши предки носили именно вариант Иткинов, это может указывать на то, что в какой-то момент семья стремилась адаптировать фамилию под русскую норму — либо по собственной воле, либо по требованию канцелярии.

С точки зрения словообразования, фамилия стоит в одном ряду с Абрамкиными, Янкелевыми, Хаимовыми — все они построены на библейских именах, пропущенных через уменьшительный суффикс и затем адаптированных под русскую патронимическую модель. Никакого иного значения, кроме как «потомок Итки (Ицхака)», у фамилии нет. Дворянских корней или прозвищного происхождения она не имеет — это чисто семейное именование, возникшее в среде, где имя отца становилось фамилией рода.