Фамилия Иткин образована не от мужского имени или профессии, а от имени женщины. В её основе лежит просторечная форма Итка, которая восходит к древнееврейскому имени Юдифь (Jehudith). На русский язык это имя переводится как «иудейка», но за ним стоит конкретная героиня — ветхозаветная вдова из второканонической «Книги Юдифи». Легенда рассказывает, как Юдифь спасла свой осаждённый город Ветилую: она проникла в стан ассирийского полководца Олоферна, дождалась, пока он уснёт пьяным, и отрубила ему голову. Вражеское войско без командира разбежалось, а Юдифь вернулась к прежней жизни, до конца соблюдая обет безбрачия. Потомок женщины по имени Итка со временем получил фамилию Иткин.

Словообразовательная модель здесь простая и прозрачная: суффикс -ин указывает на принадлежность, то есть Иткин буквально означает «сын (или потомок) Итки». Это типичный для русских фамилий патроним, но с необычной основой — женским именем. Такие случаи встречаются реже, чем фамилии от мужских имён, но они не единичны: похожим образом возникли, например, Ольгин, Марьин или Катин. В еврейской среде фамилии на -ин тоже распространены, но в данном случае суффикс и окончание — чисто русские, что говорит о том, что фамилия оформлялась уже на территории Российской империи, в среде, где говорили по-русски.

Стоит отличать Иткина от фамилии Ицкин, которая образована от другого корня — Ицхак (Исаак). Хотя в бытовой речи их иногда путают из-за схожего звучания, происхождение разное. В основе Иткина лежит именно женское имя, и это главное, что нужно знать о фамилии: её носители — потомки женщины, чьё имя в народной форме звучало как Итка.