Фамилия Избулатов, как большинство восточных фамилий, имеет сложную основу. Первая часть фамилии «из», по одной из версий, происходит от имени Иса, которое в переводе с древнееврейского означает «милость божья». Возможно также, что «из» восходит к татарскому слову «иза» — «мука, мучение». Вторая часть фамилии Избулатов ведет свое начало от мужского имени Булат, популярного у татар и других тюркоязычных народов. Оно образовано от персидского слова «булат», что значит «сталь».