Фамилия Капистко — яркий пример того, как украинская или белорусская модель словообразования может поставить в тупик при попытке разобрать её по стандартным русским лекалам. В ней нет привычного суффикса принадлежности -ов или -ин, зато есть характерный юго-западный уменьшительный суффикс -к- и окончание -о, типичное для фамилий, образованных от прозвищ в именительном падеже.

Основа фамилии — «Капист». Это, скорее всего, не искажённое название капусты (хотя народная этимология может подсказывать такую версию), а производное от имени или прозвища. Наиболее правдоподобное объяснение: в основе лежит крестильное имя Капист (или Капистон) — народная форма от греческого имени Каллистрат, что в переводе означает «прекрасное войско». В украинской и белорусской традиции такие имена часто усекались и обрастали суффиксами. Человека по имени Капист могли называть Капистко — как уменьшительно-ласкательное или, наоборот, как указание на молодость или невысокий социальный статус.

Географически фамилия тяготеет к западу и северу Украины, а также к югу Беларуси. Встречается она нечасто, что указывает на локальное происхождение — вероятно, от одного или нескольких родов, живших в одном селе или группе соседних деревень. В таких случаях фамилия могла закрепиться за целой общиной, а не за отдельной семьёй.

В польских и литовских метриках XVII–XVIII веков можно встретить схожие написания — Kapistko или Kapistka. Это подтверждает, что фамилия сформировалась в зоне активного культурного и языкового взаимодействия восточнославянских и западнославянских земель. Носители фамилии, скорее всего, были крестьянами или мещанами, а не дворянами — на это указывает сама модель на -ко, которая в Речи Посполитой была распространена именно в простонародной среде.

Таким образом, Капистко — это не «капустная» фамилия, а память о предке, которого в домашнем кругу звали Капистко, то есть уменьшительно от Капист (Каллистрат). Она хранит в себе древнее греческое имя, которое через церковные святцы попало в украинские хутора и белорусские местечки, где и обрело свою современную форму.