Фамилия Капшитар — редкий случай, когда географическая привязка почти наверняка перевешивает все прочие версии. Основной ареал бытования — Западная Украина, в первую очередь Львовская и Ивано-Франковская области, а также пограничные районы Польши. Это сразу подсказывает, что корень не великорусский, а западнославянский или, точнее, украинско-польский.

Словообразовательная модель прозрачна: суффикс -ар (в польском -arz) указывает на деятеля, профессионала. Основа «капшит» — искажённое или диалектное «капшук» (кисет, кошелёк, мешочек для табака или денег). В польском языке есть слово «kapciuch» (кисет, а также в переносном смысле — скряга, человек, который «держит деньги в кисете»). Таким образом, Капшитар (Kapciucharz) — это либо изготовитель кисетов и кошельков (шорник или кожевник узкой специализации), либо, что вероятнее, прозвище прижимистого, расчётливого человека, который «трясётся над каждой копейкой, как над последней в кисете».

Вторая версия, менее вероятная, но имеющая право на существование, — связь с диалектным «капша» (каша, месиво) или «капшій» (повар). Тогда Капшитар — повар, кашевар. Однако эта гипотеза слабее, так как суффикс -ар/-яр в украинском языке редко крепится к основе «каша» (обычно говорят «кашовар»), а фонетически «капшит» ближе именно к «капшуку», чем к «каше».

Обратите внимание на финаль -ар, а не -ир. В русских фамилиях на -иров (вроде Шапиро, Каплан) часто лежит еврейский след, но в случае с Капшитар ударение падает на последний слог, а суффикс чисто славянский, профессиональный. Фамилия недвусмысленно указывает на ремесленное или прозвищное происхождение в среде мещан или крестьян Галичины. Дворянского следа здесь нет: в гербовниках Речи Посполитой такая фамилия не зафиксирована. Сословно — это простой люд, который либо шил кошельки, либо славился бережливостью, ставшей его вторым именем.