Фамилия Карбовнисая — редкая и необычная по своему звучанию. Её основа, скорее всего, связана с немецким или польским словом «Karb» (карб) — так называли надрез, зарубку, насечку на дереве или металле. В старых ремёслах «карбовщик» — это мастер, который наносил разметку, узор или насечку на изделия: например, на оружие, инструменты или деревянную утварь. Таким образом, предок мог быть ремесленником-карбовщиком, то есть резчиком, гравёром или мастером по насечке.

Суффикс -ниц- в основе (Карбовнисая) указывает на принадлежность к женскому роду по типу «Карбовница» — жена или вдова Карбовника. В русской и украинской традиции фамилии на -ская/-цкая часто образовывались от названий мест или профессий, но здесь мы видим редкий случай: от профессионального прозвища, перешедшего в фамилию через форму «Карбовница» (женщина, связанная с карбовщиком). Окончание -ая — типичное для русских фамилий, особенно в южных и западных регионах.

Географически фамилия могла возникнуть на территории, где пересекались немецкое, польское и украинское влияние — в Западной Украине, Беларуси или на юге России. Встречаются также варианты написания: Карбовницкая, Карбовниченко, Карбовник. Но форма «Карбовнисая» — самая редкая и, возможно, возникла в результате диалектного произношения или ошибки писаря при записи.

Есть и вторая, менее вероятная версия: от топонима Карбовка (несколько сёл с таким названием есть в Украине и Польше). Тогда Карбовнисая — это «приезжая из Карбовки», но эта гипотеза слабее, так как суффикс -ниц- в фамилиях от названий мест встречается редко.

В любом случае, фамилия указывает на ремесленное происхождение — предок был мастером, работавшим руками и оставившим след в виде насечки на дереве или металле.