Фамилия Каргучев — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. В ней нет привычного патронимического суффикса -ов/-ев, а есть суффикс -ев, который присоединяется к основе, оканчивающейся на мягкий согласный или шипящий. Это указывает на то, что в основе лежит прозвище или имя, заканчивающееся на -ь: Каргучь.

Самая вероятная версия связывает фамилию с диалектным словом «карга». В русских говорах «карга» — это не только ворона, но и обидное прозвище сварливой, злой старухи. Однако в основе фамилии не женский род, а мужское прозвище Карга или Каргуч. Суффикс -уч- в русских прозвищах часто придаёт оттенок деятеля или носителя признака: «каргуч» — тот, кто похож на каргу, кто каркает или ведёт себя сварливо. Такие прозвища давали не столько за внешность, сколько за характер: ворчливый, неуживчивый человек.

Менее распространённая, но возможная версия — тюркское происхождение. В тюркских языках «карга» означает «ворона», а «каргуч» могло быть личным именем-оберегом. У некоторых народов, в том числе у татар и башкир, имя Карга (или производные от него) давали, чтобы отвести злые силы: считалось, что названный вороной будет жить долго и незаметно для бед. В этом случае фамилия Каргучев могла возникнуть в среде крещёных татар или в зоне русско-тюркского пограничья.

Географически фамилия тяготеет к Поволжью и Уралу. Встречается в Чувашии, Татарстане, Оренбургской и Челябинской областях. Это косвенно подтверждает обе версии: и диалектно-русскую (в этих местах слово «карга» в значении «ворчун» было в ходу), и тюркскую.

Сословная принадлежность носителей фамилии не прослеживается: Каргучевы не были дворянами, не попали в старые боярские списки. Скорее всего, это крестьянская или мещанская фамилия, возникшая в XVIII–XIX веках, когда прозвища окончательно закреплялись за потомками. Исходное прозвище Каргуч, скорее всего, было дано конкретному человеку — и осталось в памяти как фамилия, хотя сегодняшний носитель может не иметь к ворчливости никакого отношения.