Фамилия Картышев, вероятно, образована от прозвища Картыш, которое ведет свое начало от аналогичного нарицательного. Картышем у казаков назывался квадратный кусок соленого сала. Поэтому можно предположить, что так прозвали любителя этого продукта. По другой версии, прозвище Картыш связано с прилагательным «картавый», то есть произносящий некоторые звуки неясно. Согласно еще одной гипотезе, прозвище Картыш происходит от тюркского слова qardas - «единоутробник». Кардышем могли назвать родственника, брата, а также друга. В пользу этой гипотезы говорит тот факт, что близкая фамилия Карташов берет свое начало от выходца из Золотой Орды татарина Картыша (конец XVI века). Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Картыш, со временем получил фамилию Картышев.