Фамилия Кайтов — довольно редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В отличие от множества фамилий, образованных от крестильных имён (Иванов, Петров), корень «Кайт» заставляет искать объяснение в прозвищах или диалектных словах. Первое, что приходит на ум — связь с птицей коршун, которую в южных и западных говорах России называли «кайт» или «каня». Прозвище Кайт могли дать человеку с острым, хищным взглядом, или тому, кто, подобно коршуну, высматривал добычу — например, зоркому сторожу или пастуху. Суффикс -ов указывает на стандартную русскую модель «чей сын?» или «чей подчинённый?», то есть Кайтов — буквально «потомок или человек Кайта».

Вторая, менее очевидная версия отсылает к тюркским языкам. В некоторых из них «кайт» или «кайыт» означает «возвращение», «упорство» или даже является родовым именем. Учитывая, что фамилии на -ов активно формировались в среде служилых людей и крестьян на южных и восточных рубежах России, контакт с тюркскими прозвищами был обычным делом. Предок-Кайт мог получить имя за упрямый характер или, наоборот, за привычку возвращаться домой после долгой отлучки.

Любопытно, что фамилия Кайтов практически не встречается в центральных областях России, её география тяготеет к Поволжью и Приуралью. Это косвенно подтверждает версию о тюркском или диалектном южнорусском следе. В словарях русских фамилий (например, у Б. Унбегауна) прямой статьи о Кайтове нет, что говорит о локальном характере фамилии — она не разошлась широко по стране, а закрепилась в определённых местах.

Что касается сословной принадлежности, то здесь гадать не приходится: суффикс -ов в сочетании с прозвищной основой — типичный признак крестьянской или мещанской среды. Дворянские фамилии чаще образовывались через -ский или отыменные основы. Поэтому с высокой долей вероятности первые Кайтовы были крестьянами или однодворцами, жившими обособленно и получившими фамилию по уличному прозвищу главы семьи.