Скорее всего, прозвище Харчевник ведет свое начало от существительного «харч» — «съестной припас, пища». Вероятно, так могли прозвать не только любителя сытно покушать, но и того, кто заведовал кладовой или чуланом, где хранятся харчи. Однако более вероятно, что подобное прозвище получил хозяин харчевни — простого заведения, где едят за деньги. В таком случае прозвище Харчевник мог получить транжира, праздный человек, бросающий деньги на ветер. Наименее вероятно, что в основе прозвища лежит диалектный глагол «харчать», который в вологодских и сибирских говорах означает «хрипеть». В этом случае Харчевником называли человека с хриплым голосом. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Харчевник, со временем получил фамилию Харчевников.