Фамилия Хашукоев — редкий случай, когда географическая привязка почти наверняка определяет и происхождение, и этническую принадлежность. Носители этой фамилии — почти поголовно балкарцы, и корень фамилии лежит в тюркском ономастиконе Кавказа.

Основа фамилии — личное мужское имя Хашук (Хашуко). В балкарском языке суффикс -ой указывает на принадлежность к роду или патронимию: Хашукоев буквально значит «из рода Хашука» или «сын Хашука». Само имя Хашук, скорее всего, восходит к тюркскому «хаш» — бровь, либо к «хашу» — чесать, скрести. В тюркских именах часты прозвища по внешним приметам: «Чесоточный», «С бровью» — звучит грубо, но в средневековой антропонимии такие бытовые прозвища были нормой и не несли оскорбительного смысла. Вторая версия — связь с арабским «хашик» (преданный, верный), но для балкарской среды тюркская этимология убедительнее.

Фамилия образована по характерной для балкарцев и карачаевцев модели на -ев (а не на -ов, что типично для русских фамилий). Ударение, судя по произношению самих носителей, падает на последний слог — Хашуко́ев. В русском языке фамилия получила окончание -ев по аналогии с фамилиями на мягкий согласный (Хашук → Хашукоев), хотя в оригинале основа оканчивается на гласный.

Сословно предки Хашукоевых, вероятно, относились к свободным крестьянам-общинникам или узденям (дворянам низшего ранга) в балкарских обществах Черекского ущелья. Точных данных о титулованности нет, но фамилия не числится среди княжеских (таубиев) — это фамилия крепких горцев, чей род держался на скотоводстве и земледелии.

В дореволюционных записях фамилия могла писаться по-разному: Хашуков, Хашукаев, Хашуко. Вариант Хашукоев закрепился в советских паспортах и переписях. Сегодня это одна из узнаваемых балкарских фамилий, нечастых за пределами Кабардино-Балкарии, но для носителя она — прямой маркер принадлежности к старому горскому роду с корнями в верховьях Черека.