Фамилия Хлебюк — яркий пример украинской модели фамилий, образованных от названий профессий или продуктов. Её основа — слово «хлеб», а суффикс -юк в украинской ономастике выполняет ту же роль, что русский суффикс -ов: он указывает на родство, принадлежность, часто в значении «сын» или «потомок». То есть Хлебюк — это буквально «сын хлебника» или «потомок того, кто связан с хлебом».

Однако прямое значение — «сын хлеба» — маловероятно. Чаще всего фамилия указывала на профессию предка: хлебопашца, пекаря, торговца хлебом или человека, который отвечал за раздачу хлеба в общине. В украинских говорах «хліб» могло быть и прозвищем — так могли назвать зажиточного, доброго или, наоборот, прижимистого человека, у которого хлеб всегда был в доме. Но прозвищная версия менее вероятна: суффикс -юк тяготеет к патронимическому значению, то есть к указанию на отца.

Фамилия характерна для западных регионов Украины — Волыни, Подолья, Галичины. В России она встречается редко, преимущественно в областях, граничащих с Украиной, или среди потомков переселенцев. Интересная деталь: в отличие от русских фамилий Хлебников или Хлебов, где суффикс -ов указывает на принадлежность роду, украинский вариант Хлебюк сохраняет более архаичную форму, близкую к народной речи. Это типичный пример того, как одна и та же основа, но разные суффиксы, создают разные фамильные традиции.

В польском языке есть похожая модель — фамилии на -uk (Chlebuk), но в случае с Хлебюком корень однозначно славянский, без польского влияния. Фамилия недворянская, крестьянская или мещанская, что подтверждается её прозрачной профессиональной основой.