Фамилия Хрустинский звучит как типичная польская или западнорусская дворянская фамилия, но её корень куда прозаичнее и интереснее. Суффикс -ский указывает на происхождение от географического названия или от прозвища, оформленного по модели польской шляхты. В основе лежит слово «хруст» — звук, который издаёт ломаемый предмет, или же «хрустеть». Первый и самый вероятный вариант: прозвище Хруст давали человеку с лёгкой, пружинистой походкой («ходит, аж хрустит»), либо тому, кто любил похрустеть чем-нибудь — сухарями, корками. Второй вариант, менее очевидный, но вполне реальный: в западных говорах «хруст» означало «хворост», «сухой валежник», и прозвище могло закрепиться за сборщиком хвороста или человеком, жившим в лесистой местности.

Фамилия образована по типичной для Речи Посполитой модели: к основе Хруст- добавили суффикс -ин- (притяжательный, указывающий на принадлежность к роду Хруста), а затем уже нарастили фамильный -ский. То есть первоначально это было название владельца хутора или деревеньки Хрустино (или Хрустово), а затем закрепилось за его потомками. Такая двойная суффиксация — редкая деталь: большинство фамилий на -ский образуются сразу от топонима (например, Заболоцкий — от Заболотья), а здесь видна промежуточная стадия «Хрустин» + «-ский».

Встречается фамилия преимущественно на территории современной Украины, Беларуси и юго-запада России — там, где была распространена польская ономастическая традиция. В дореволюционных источниках носители Хрустинских фиксировались среди мещан и мелкопоместной шляхты, то есть социальный статус был разным: от крестьян, перешедших в городское сословие, до обедневших дворян, сохранивших фамильный суффикс. Однокоренные фамилии — Хрустов, Хрущёв, Хрустинов — образованы от того же прозвища, но по другой модели (без польского суффикса). Если ваш предок был Хрустинским, он почти наверняка происходил из западных губерний, и его фамилия когда-то была связана либо с манерой двигаться, либо с местом, где рос хворост.