Фамилия Хурманов — редкий случай, когда в основе лежит не имя, не профессия и не внешняя черта, а растение. Корень здесь — «хурма», южный плод, хорошо знакомый в Закавказье, Средней Азии и на Черноморском побережье. Модель образования простая: существительное плюс типичный русский суффикс -ов, который указывает на принадлежность («чей?» — Хурманов). Такую фамилию мог получить сын человека, которого в округе прозвали Хурмой — либо за любовь к этому фрукту, либо за цвет лица, напоминающий оранжевую мякоть, либо за то, что он торговал хурмой.

Географический след фамилии ведёт на юг России и в регионы с тюркским или иранским населением. В русской ономастике фамилии на -ов от названий растений встречаются, но реже, чем от имён или прозвищ по ремеслу. Интересно, что в тюркских языках слово «хурма» может означать не только плод, но и финик, а в персидском — «финиковая пальма». Поэтому прозвище могло возникнуть и у народов, где хурма — не диковинка, а привычная еда. Если носитель фамилии из тюркской среды, суффикс -ов мог появиться уже при русификации документа, когда к местному прозвищу Хурман (или Хурма) добавили русское окончание.

Спорных версий немного. Можно предположить, что основа не от растения, а от арабского имени Хуррам («весёлый», «радостный»), но тогда фамилия звучала бы как Хуррамов, а не Хурманов. Фонетически «хурма» куда ближе, и версия с плодом — основная. Сословная принадлежность не прослеживается: такая фамилия могла закрепиться и у крестьянина, и у купца, и у казака, торговавшего на базаре.

Похожие по модели фамилии — Вишнёв, Сливов, Грушев — тоже образованы от плодов, но Хурманов выделяется своей южной экзотикой. Встречается она редко, и в списках известных носителей нет громких имён. Это как раз тот случай, когда фамилия говорит сама за себя: предок явно был человеком заметным, раз его прозвали по яркому фрукту.